第四卷厨房风云

第二十二章★八大菜系！四★

闫建华瞥了眼刘杭州，然后又说道：“那个…闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料，长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、馏、炯、炒、炳、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，入趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等，这就是闽菜。”刘杭州点点头，然后说道：“还是闽菜牛B！还有佛跳墙，这名字的挺怪的。”闫建华说道：“没什么了？菜名只是有创意好听罢了。”刘杭州说道：“是嘛？”闫建华点点头…

刘杭州说道：“那还有呢？”闫建华说道：“还有就是：苏菜系了。苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。南京菜烹调擅长炖、炯、叉、烤。特别讲究七滋七味，并以善制鸭撰而出名，素有“金陵鸭馁甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焙，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜看宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡，浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙裙等。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名，呵呵…”刘杭州又问道：“师傅，他那个什么狗全席是什么意思？使用狗做一桌菜吗？”闫建华笑着点点头，然后说道：“这次你的脑子终于开窍了。”刘杭州笑了笑…

闫建华喝了口水说道：“杭州，你累吗？”刘杭州说道：“耳朵有点累，呵呵，不过没事，我会坚持听你讲完的。”闫建华叫苦道：“得了吧，咱们等吃完饭再接着讲行吗？你不累我累呀！”刘杭州无奈的说道：“那好吧，要不你歇会儿吧，等我吃完饭，你再给我讲好吗？”闫建华说道：“好…好…好…”刘杭州说道：“那我先去做员工餐了，赶紧吃完饭，好让你老人家给我继续讲呀！”闫建华说道：“晕！”刘杭州笑了笑，然后就跑出办公室了…

刘杭州来到厨房，这时，刘亚洲再切员工餐，刘杭州走过去说道：“哥，我来切吧？你去后歇会儿？”刘亚洲没有直接回答刘杭州，只是问道：“杭州，你干什么去了？”刘杭州说道：“我去办公室了，师傅给我讲八大菜系的事呢！”刘亚洲说道：“哦，那你赶紧切吧，切完顺便做了。”刘杭州点点头，说道：“你出去歇会儿吧，我切完自然都会做了。”刘亚洲点点头，然后就走出了厨房…

刘杭州看老哥走后，就笑“呵呵”的认真的切着员工餐…</p>