第四卷厨房风云

第二十三章★八大菜系！五★

刘杭州切完员工餐，看了看表，现在一点五十，刘杭州就自言自语的说道：“好，争取十分钟做好！”刘杭州说完，就拿起大锅，“嘭！”的一声，锅压灶，把火点着了，刘杭州又看了看表，然后就赶紧做员工餐了…

吃完饭，刘杭州就赶紧把活干完，然后就坐在大厅的一角，观察着闫建华的一举一动。闫建华吃完饭，就向办公室走去了。刘杭州一看闫建华要去办公室，赶紧站起身也跟在了后面。刘杭州看闫建华确定进入办公室后，就等了几分钟，然后就敲了敲办公室的门…

闫建华刚坐下，就听有人敲门，就责怪道：“我刚躺下…怎么又来啦！”刘杭州听到了师傅的责怪声，然后就说道：“师傅…是我呀！”闫建华无奈地说道：“进来吧！”刘杭州笑嘻嘻的推开门进了办公室…

闫建华说道：“有什么事吗？”“你说呢？”刘杭州反问道。闫建华说道：“我不知道，我只知道我困了。”刘杭州瞪着眼睛说道：“你耍赖…你耍赖…”闫建华说道：“咦？我怎么耍赖了？”刘杭州说道：“你还没把八大菜系给我讲完呢？”闫建华笑了笑，然后说道：“哦，不好意思，我忘了。”刘杭州说道：“你还真是贵人多忘事呀！”闫建华尴尬的笑了笑，然后说道：“我们讲到哪了？”刘杭州想了想，然后说道：“讲到…讲到苏菜了，什么秦淮小吃、苏州糕团、汤包的…”“哦，”闫建华又说道：“该讲湘菜了。”刘杭州点点头然后仔细的听着闫建华的演讲…

“咳…咳…”闫建华先是咳了两声，然后说道：“湘菜主要包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以辣味菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等，这就是所谓的湘菜，湖南菜。”刘杭州点点头…

闫建华又说道：“再往下，便是：粤菜系了，粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徒的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等，现在粤菜在哪个地方都很吃香！”“啊！”刘杭州惊讶的说道：“是嘛？我改明儿也去学学粤菜去，呵呵…”闫建华瞥了一眼刘杭州，然后说道：“就凭你？”刘杭州说道：“怎么了？就凭我不行呀？”闫建华说道：“那那两把刷子不行，呵呵…”刘杭州尴尬的说道：“是嘛？”闫建华说道：“你那两把刷子我还不知道，就连现在咱们的副厨，在粤菜那都不怎么样？更别说你了！”刘杭州想了想，说道：“你说的也是。”刘杭州说完，又尴尬的笑了笑…</p>