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《厨师》第004章 美味提升
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张东方抢食的动作将张强吓了一跳。

他们厨师做出菜肴,有时候会自己尝一尝味道,可也用不着这么猴急吧?好像谁抢他的一样!

再说了,张东方可是这里的大厨诶!是厨艺最高超的那位诶!难道这小子做的真有那么好吃,可以引得张大厨如此迫不及待?

就不怕烫舌头啊?众人盯着大厨,齐齐担心起来。

嘿,张东方还真不怕烫舌头,皱着眉也要大口嚼动,紧皱的眉头瞬间舒展开来,露出不可思议的表情!

张强心里咯噔一下,暗自叫骂了一声:“草!不可能吧?真有这么神?”

他近水楼台先得月,学着张东方,拿着分盘的专用筷子夹起一块带着脆骨的鸡块,放到嘴边,略微吹动两下,迅速放入嘴里嚼了起来。

紧接着,他也愣住了!

和张东方的表情一模一样,两人都惊呆了!

“香,滑,嫩,鲜,黄酒保持了鸡肉的鲜嫩,虽是焖烧,但鸡肉中只带着丝丝酒香,没有那么多的酒冲味。好,好,好!”

张东方感叹道,这种味道,他已经十年没有尝到了,他忍不住又翻出来一块鸡大腿,夹起上部肉厚的那块,这次没有急着入口,而是深深的闻了一遍,叹道:“一点儿酒的冲味都闻不到,偏偏嚼起来又是酒香溢满口,好,好,好!”

看见张东方连续说了六个好字,张强也是呆滞着,将鸡大腿下半截夹起来,闭着眼闻了一遍,陶醉般问道:“为什么闻起来只有口蘑和鸡肉的混合浓香?为什么我们做出的残留着酒味?说实话,黄酒味确实冲淡了鸡肉蘑菇香气,但黄酒却是不可缺少的重要调料,这到底是怎么解决平衡点的?”

其他人纷纷咽了一大口口水,咕嘟声四起,被这两位大厨都给勾引出了食yù!

面点师傅资格老,看他们说的神奇,冲过来尝了一块,叹道:“咦?确实是奇怪啊!怎么闻不到酒香,吃起来又有酒味?”

张东方此时又换了一块口蘑,这次没有点评什么,这口蘑的味道和他做出的差不多,关键是鸡肉味道变化大了,这可是个很严重的问题,是质的变化啊!

他眉头越皱越深,一句话都不说,心中盘算着接下来该怎么做。

这下子所有人的好奇心都被挑起,反正几个大厨你一筷子我一筷子吃个不停,其他上得了台面的人纷纷凑过来品尝,吃下去后,皆是沉默无语。

东方食府的施恩风味土鸡招牌菜,在山溪镇实在是太有名了,基本上每个人都被它的味道征服,店里的厨子们都是专业人士,更是念念不忘这个味道。

可今天这盘土鸡,味道比大厨二厨做出来的还要好,如果评分来说,二厨张强做出80分,大厨张东方做出的是90分,这个叫做小宸的年轻人做的,可以打100分了!

“鸡肉除了鲜香外,细细品尝其实还有层次!最外层的肉质略微带着高温烤炙后的焦脆,如果是骨头则是香酥,内层鸡肉入味深,鸡大腿这种厚肉最里层也能品到黄酒的香!小宸,了不得啊!”

张东方放下筷子,总结赞叹起来,再一看,两盘刚刚炒好的土鸡,连口蘑都没剩几块,几个厚脸皮的学徒已经开始抢辣椒和胡萝卜片了!

庄宸傻站在旁边,看着这群厨子疯抢,也不知道说什么好,没人给他打荷,他洗干净锅了也没法炒啊!

“1号包房的菜又来催啦~是镇上王主任请客!”传菜口的大嗓门又嚷嚷起来。

一群厨师立即醒悟过来,不用张东方吼骂,迅速回到自己岗位上,不过每个人心中都对这个年轻的小厨师赞叹不已,这人,确实猛!做出的风味土鸡,确实比张东方做出的招牌菜更好吃!

这个结论好像不对啊……不少人jǐng醒意识到了什么,于是在自己的工作空余时间,总会不自觉的瞄过来,好奇打量着这个新来的神秘厨师。

“强哥……麻烦你……”庄宸有些不好意思,拿着个大勺,又不好指手画脚,总觉得自己是客,不敢多言。

张强连忙拿出两个空盘,备好鸡块递过来,这次,他可要真真切切仔仔细细完完整整一丝不苟地看个究竟!

材料一样,配料一样,过程也差不多,就掂了个铁锅抖了次大勺,最后做出来的味道就有这般提升?张强才不相信呢!他打算看清楚各种配料的用量,尤其是黄酒!

还是掂啊转啊抖啊,折腾了几分钟后,第二锅顺利出锅!

除了两位大厨一人试吃一块之外,其他人不用尝也知道,和第一锅相比,这一锅绝对只有好吃而不得差!

果然张东方把自己那灶台一收,说道:“小强你来我这边掌勺。我把菜端出去!”

东方食府的老板张东方亲自上菜,第一大厨亲自来到餐厅大堂和食客交流沟通,一下子就引起了大厅的哄闹。

传菜服务员小声提示道:“老板,这两盘是1号包房和23桌散客的。”

张东方还穿着大厨的工作服,戴着厨师帽,笑眯眯地走到1号包房外,偷偷看了一眼。王主任坐在主位,估计是官方请客,一桌子八个人,其他菜上了不少,酒已经摆好正准备开吃,可偏偏招牌菜没上,王主任一脸的不满,眼睛总瞄向门口。

张东方将另一盘递给一旁的服务员,示意她去23桌,自己则亲自端到包房桌上,笑着说道:“王主任,刚刚内人通知我,说您是在请贵客吃饭,我二话没说,叫下面人把今天从山里买来的野生竹鸡给宰了,现宰现做,所以稍微有些怠慢,您多包涵!”

一声贵客,让满桌子的男男女女都笑了起来。

大腹便便的王主任坐在主位上,扶了扶金丝眼镜,听到解释,脸sè这才好了些,好奇问道:“张老板,是不是真的啊?你可别哄我,我可是在你这里吃了好多年了,土鸡和竹鸡的味道我还是分的出来的!”

张东方站在一边,矜持地伸出手,指着风味土鸡笑道:“您尝尝看!绝对是为您特意现杀现做的极品!”

满桌人听见大厨说的这般玄乎,纷纷伸筷子试吃,王主任摇着头笑骂道:“你个张胖子,少给我来这一套啊……唔……”

一口咬下,王主任脸sè变了,他这种好吃佬,怎么可能品尝不出菜品的变化?

山溪镇zhèng fǔ接待,只要不是特殊情况,基本都在东方食府包办了,王主任吃这道风味土鸡菜真的吃过十年,每次请客,都会笑着说一句“还是同样的配方,还是熟悉的味道”。

可今天这味道,比以往有更多的提升,这种细微的变化,让他的味蕾瞬间得到刺激,并且敏感地品尝出与过去味道的不同之处,好感和激动立刻上来了,看着张东方赞叹道:“行啊张胖子!有两下子!确实比以前的要好吃一些!我说你是不是藏私了?有这么好的山鸡都留着自己吃啦?”

其余的客人纷纷表示赞美。

本地人是惊讶,原本就美味的风味土鸡竟然还能有提升?

而外地的客人们第一次尝到这道菜,一下子就彻底折服了,表现就是一盘土鸡被一抢而空。

作为东道主,王主任没好意思第二次伸筷子,咽了口口水,故意板着脸责怪道:“张胖子,你这不是逗我玩嘛!再上一盘,要吃就吃个尽兴!”

众人纷纷附和,叫好声一片,张东方则苦着个脸,可怜巴巴地说道:“王主任您这不是为难我嘛!还想藏一只自己吃的……这也藏不住啊……好吧,既然您这位贵人有要求,我自然是不会怠慢了这些贵客……”

“哈哈哈哈……”

满桌大笑,谁都没认为这是真话,但听起来,这老板确实是够意思,很给王主任这个“贵人”的面子,自己可以不吃,都要挖心腹地好好招待这一桌“贵客”。

王主任转过头,看着身边客座位的中年男子,红光满面笑着介绍道:“刘局长,这位就是东方食府的老板张东方,已经成了我们山溪镇上的金字招牌,全国各地的游客来山溪,必须来这里吃一顿才行!张胖子,待会儿还是你亲自端上来啊,和我们的贵客刘局长喝两杯!”

领导头头刘局长一口的省城方言,反过来抬王主任的庄,笑道:“那必须滴!我们来到贵地,能够享受到如此难得可贵的美食,当然要好好敬一下我们的贵人张老板和王主任啦!”

“说的好!”全桌哄笑赞叹起来,纷纷鼓掌,气氛热烈的不行。

“好嘞~”张东方打趣着退场,轻轻关上包房的门,一头扎进了后厨,去折腾那莫须有的野生山竹鸡去了。

当然最为关键的一点,就是要搞清楚,为什么庄宸做出来的就是要好吃些,难道还真是归功于翻锅掂勺?

一进厨房,张东方就凑到了庄宸身边,主动打着下手,递这送那的,试探着问了一句:“小宸啊,待会儿闲下来了,能不能和叔说说,为什么你做的就不一样呢?”

不少人耳朵都竖了起来,旁边的张强更是不断看向这边,他也紧张的很,就怕庄宸拒绝,这个原因同样勾起他的好奇心,心痒痒的很。

庄宸盛好两盘风味土鸡,一边洗锅一边笑道:“好啊!”

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